Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• Animation Loaders 700 • DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 5 700 • TDictionary Custom Sort 7 657 • Fast Watermark Sources 7 348 • 3D Designer 10 555 • Sik Screen Capture 7 874 • Patch Maker 8 096 • Айболит (remote control) 8 157 • ListBox Drag & Drop 6 951 • Доска для игры Реверси 100 173 • Графические эффекты 8 220 • Рисование по маске 7 613 • Перетаскивание изображений 6 216 • Canvas Drawing 6 583 • Рисование Луны 6 509 • Поворот изображения 5 684 • Рисование стержней 4 606 • Paint on Shape 3 302 • Генератор кроссвордов 4 291 • Головоломка Paletto 3 435 • Теорема Монжа об окружностях 4 255 • Пазл Numbrix 2 756 • Заборы и коммивояжеры 3 661 • Игра HIP 2 469 • Игра Go (Го) 2 454 • Симулятор лифта 2 861 • Программа укладки плитки 2 297 • Генератор лабиринта 3 021 • Проверка числового ввода 2 523 • HEX View 2 931