Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 4 347 • TDictionary Custom Sort 6 388 • Fast Watermark Sources 6 175 • 3D Designer 9 123 • Sik Screen Capture 6 501 • Patch Maker 6 911 • Айболит (remote control) 6 891 • ListBox Drag & Drop 5 778 • Доска для игры Реверси 96 754 • Графические эффекты 7 112 • Рисование по маске 6 423 • Перетаскивание изображений 5 288 • Canvas Drawing 5 656 • Рисование Луны 5 360 • Поворот изображения 4 906 • Рисование стержней 3 489 • Paint on Shape 2 747 • Генератор кроссвордов 3 619 • Головоломка Paletto 2 918 • Теорема Монжа об окружностях 3 724 • Пазл Numbrix 2 454 • Заборы и коммивояжеры 3 137 • Игра HIP 2 097 • Игра Go (Го) 2 027 • Симулятор лифта 2 383 • Программа укладки плитки 2 087 • Генератор лабиринта 2 542 • Проверка числового ввода 2 229 • HEX View 2 555 • Физический маятник 2 169