Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• Animation Loaders 862 • DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 5 810 • TDictionary Custom Sort 7 770 • Fast Watermark Sources 7 443 • 3D Designer 10 673 • Sik Screen Capture 7 991 • Patch Maker 8 199 • Айболит (remote control) 8 250 • ListBox Drag & Drop 7 062 • Доска для игры Реверси 100 561 • Графические эффекты 8 325 • Рисование по маске 7 701 • Перетаскивание изображений 6 305 • Canvas Drawing 6 677 • Рисование Луны 6 606 • Поворот изображения 5 748 • Рисование стержней 4 686 • Paint on Shape 3 397 • Генератор кроссвордов 4 366 • Головоломка Paletto 3 513 • Теорема Монжа об окружностях 4 326 • Пазл Numbrix 2 800 • Заборы и коммивояжеры 3 744 • Игра HIP 2 518 • Игра Go (Го) 2 515 • Симулятор лифта 2 912 • Программа укладки плитки 2 338 • Генератор лабиринта 3 079 • Проверка числового ввода 2 574 • HEX View 2 977