Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 4 159 • TDictionary Custom Sort 6 224 • Fast Watermark Sources 6 020 • 3D Designer 8 918 • Sik Screen Capture 6 355 • Patch Maker 6 773 • Айболит (remote control) 6 755 • ListBox Drag & Drop 5 630 • Доска для игры Реверси 96 209 • Графические эффекты 6 978 • Рисование по маске 6 248 • Перетаскивание изображений 5 148 • Canvas Drawing 5 517 • Рисование Луны 5 218 • Поворот изображения 4 766 • Рисование стержней 3 370 • Paint on Shape 2 623 • Генератор кроссвордов 3 513 • Головоломка Paletto 2 804 • Теорема Монжа об окружностях 3 615 • Пазл Numbrix 2 366 • Заборы и коммивояжеры 3 046 • Игра HIP 2 002 • Игра Go (Го) 1 927 • Симулятор лифта 2 285 • Программа укладки плитки 1 988 • Генератор лабиринта 2 442 • Проверка числового ввода 2 125 • HEX View 2 460 • Физический маятник 2 079