Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• Animation Loaders 929 • DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 5 872 • TDictionary Custom Sort 7 820 • Fast Watermark Sources 7 493 • 3D Designer 10 729 • Sik Screen Capture 8 045 • Patch Maker 8 253 • Айболит (remote control) 8 305 • ListBox Drag & Drop 7 123 • Доска для игры Реверси 100 901 • Графические эффекты 8 371 • Рисование по маске 7 747 • Перетаскивание изображений 6 347 • Canvas Drawing 6 715 • Рисование Луны 6 650 • Поворот изображения 5 785 • Рисование стержней 4 724 • Paint on Shape 3 430 • Генератор кроссвордов 4 414 • Головоломка Paletto 3 557 • Теорема Монжа об окружностях 4 355 • Пазл Numbrix 2 820 • Заборы и коммивояжеры 3 772 • Игра HIP 2 541 • Игра Go (Го) 2 543 • Симулятор лифта 2 936 • Программа укладки плитки 2 362 • Генератор лабиринта 3 113 • Проверка числового ввода 2 598 • HEX View 3 003