Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 166 • TDictionary Custom Sort 3 341 • Fast Watermark Sources 3 095 • 3D Designer 4 851 • Sik Screen Capture 3 350 • Patch Maker 3 555 • Айболит (remote control) 3 665 • ListBox Drag & Drop 3 018 • Доска для игры Реверси 81 730 • Графические эффекты 3 948 • Рисование по маске 3 253 • Перетаскивание изображений 2 632 • Canvas Drawing 2 761 • Рисование Луны 2 586 • Поворот изображения 2 194 • Рисование стержней 2 170 • Paint on Shape 1 569 • Генератор кроссвордов 2 240 • Головоломка Paletto 1 769 • Теорема Монжа об окружностях 2 235 • Пазл Numbrix 1 685 • Заборы и коммивояжеры 2 059 • Игра HIP 1 282 • Игра Go (Го) 1 230 • Симулятор лифта 1 475 • Программа укладки плитки 1 219 • Генератор лабиринта 1 548 • Проверка числового ввода 1 367 • HEX View 1 497 • Физический маятник 1 359