Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• Animation Loaders 1 060 • DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 6 000 • TDictionary Custom Sort 7 929 • Fast Watermark Sources 7 587 • 3D Designer 10 828 • Sik Screen Capture 8 170 • Patch Maker 8 357 • Айболит (remote control) 8 406 • ListBox Drag & Drop 7 272 • Доска для игры Реверси 101 605 • Графические эффекты 8 465 • Рисование по маске 7 826 • Перетаскивание изображений 6 419 • Canvas Drawing 6 804 • Рисование Луны 6 746 • Поворот изображения 5 841 • Рисование стержней 4 792 • Paint on Shape 3 483 • Генератор кроссвордов 4 510 • Головоломка Paletto 3 625 • Теорема Монжа об окружностях 4 415 • Пазл Numbrix 2 867 • Заборы и коммивояжеры 3 818 • Игра HIP 2 586 • Игра Go (Го) 2 602 • Симулятор лифта 2 981 • Программа укладки плитки 2 411 • Генератор лабиринта 3 158 • Проверка числового ввода 2 643 • HEX View 3 054