Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 3 916 • TDictionary Custom Sort 6 021 • Fast Watermark Sources 5 811 • 3D Designer 8 624 • Sik Screen Capture 6 145 • Patch Maker 6 584 • Айболит (remote control) 6 570 • ListBox Drag & Drop 5 433 • Доска для игры Реверси 95 329 • Графические эффекты 6 785 • Рисование по маске 5 951 • Перетаскивание изображений 4 955 • Canvas Drawing 5 334 • Рисование Луны 5 058 • Поворот изображения 4 602 • Рисование стержней 3 260 • Paint on Shape 2 499 • Генератор кроссвордов 3 383 • Головоломка Paletto 2 694 • Теорема Монжа об окружностях 3 476 • Пазл Numbrix 2 289 • Заборы и коммивояжеры 2 972 • Игра HIP 1 939 • Игра Go (Го) 1 854 • Симулятор лифта 2 191 • Программа укладки плитки 1 921 • Генератор лабиринта 2 363 • Проверка числового ввода 2 049 • HEX View 2 370 • Физический маятник 2 004