Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• Animation Loaders 999 • DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 5 928 • TDictionary Custom Sort 7 877 • Fast Watermark Sources 7 545 • 3D Designer 10 778 • Sik Screen Capture 8 108 • Patch Maker 8 299 • Айболит (remote control) 8 355 • ListBox Drag & Drop 7 206 • Доска для игры Реверси 101 289 • Графические эффекты 8 419 • Рисование по маске 7 794 • Перетаскивание изображений 6 386 • Canvas Drawing 6 763 • Рисование Луны 6 689 • Поворот изображения 5 812 • Рисование стержней 4 759 • Paint on Shape 3 456 • Генератор кроссвордов 4 459 • Головоломка Paletto 3 595 • Теорема Монжа об окружностях 4 390 • Пазл Numbrix 2 844 • Заборы и коммивояжеры 3 795 • Игра HIP 2 561 • Игра Go (Го) 2 571 • Симулятор лифта 2 957 • Программа укладки плитки 2 389 • Генератор лабиринта 3 140 • Проверка числового ввода 2 622 • HEX View 3 024