Вызов процедуры, имя которой содержится в переменной 2

Как мне использовать переменную типа string в качестве имени процедуры?

Никак. Тем не менее, вы могли бы создать StringList как показано ниже:

StringList.Create; StringList.AddObject('Proc1',@Proc1);
StringList.AddObject('Proc2',@Proc2);

и затем реализовать это в вашей программе:

var
  myFunc : procedure;
begin
  if Stringlist.indexof(S) = -1 then
    MessageDlg('Не понял процедуру '+S,mtError,[mbOk],0)
  else
  begin
    @myFunc := Stringlist.Objects[Stringlist.indexof(S)];
    myFunc;
  end;
end;

Недавно добавленные исходники
• DeLiKaTeS Tetris (Тетрис) 3 784 • TDictionary Custom Sort 5 899 • Fast Watermark Sources 5 694 • 3D Designer 8 469 • Sik Screen Capture 6 031 • Patch Maker 6 475 • Айболит (remote control) 6 468 • ListBox Drag & Drop 5 332 • Доска для игры Реверси 94 925 • Графические эффекты 6 674 • Рисование по маске 5 789 • Перетаскивание изображений 4 854 • Canvas Drawing 5 230 • Рисование Луны 4 953 • Поворот изображения 4 497 • Рисование стержней 3 186 • Paint on Shape 2 431 • Генератор кроссвордов 3 305 • Головоломка Paletto 2 613 • Теорема Монжа об окружностях 3 399 • Пазл Numbrix 2 247 • Заборы и коммивояжеры 2 908 • Игра HIP 1 876 • Игра Go (Го) 1 790 • Симулятор лифта 2 124 • Программа укладки плитки 1 856 • Генератор лабиринта 2 296 • Проверка числового ввода 1 983 • HEX View 2 289 • Физический маятник 1 955