Как заставить TEdit не пикать при нажатии недопустимых клавиш

Перехватите событие KeyPress и установите key = #0 для недопустимых клавиш.

procedure TForm1.Edit1KeyPress(Sender: TObject; var Key: Char);
begin
  if ((UpCase(Key) < 'A') or (UpCase(Key) > 'Z')) then
    Key := #0;
end;