[lmikle]

Код:

SELECT Picture FROM Car WHERE Car_ID = :ID

ID - параметр, указывать в коде как:

Код:

Query1.ParamByName('ID').AsInteger := ...;
Query1.Open();

По поводу текста - зависит от БД.
Для MS SQL Server - Text или NText
Для POracle - CLOB
и т.д.