[SpectraL]

1. Можно ли задать типу Currency другое количество цифр дробной части (по умолчанию = 4)?
2. Можно ли, для значений типа TDateTime, установить формат "yyyy.mm.dd" по умолчанию для всех проектов?

[Vocabulary]

1. Нельзя.
2. Нельзя.

Код:

TDateTime = type Double;

О каком формате здесь может идти речь.

[SpectraL]

О строковом представлении даты-времени. Благодарю за ответ.

[Vocabulary]

Строковое представление тоже разное бывает.
Если изменить глобальные переменные:

Код:

unit Unit1;
...
initialization
  DecimalSeparator := '.';
  CurrencyDecimals := 2;
  ShortDateFormat := 'yyyy.mm.dd';
end.

то и тогда не во всех случаях указанный в переменных формат будет поддерживаться.
Например, функция DateToStr (и другие, которые для преобразования опираются на локали - установки в языках и региональных стандартах), будет преобразовывать дату в строку в указанном ShortDateFormat формате, а, допустим, DateTimePicker - нет.

Можно попытаться поменять и CurrencyDecimals. Не знаю будет ли эффект, но проверить не сложно.