[Страдалецъ]

Это свойство называется SQL. Делается например так:
Получение всех записей:

Код:

AdoQuery1.SQL.Text := 'select * from MyTable';
AdoQuery1.Open;

Получение всех записей отсортированых по полю MyField:

Код:

AdoQuery1.SQL.Text := 'select * from MyTable order by MyField';
AdoQuery1.Open;

Получение записей с ограничением:

Код:

AdoQuery1.SQL.Text := 'select * from MyTable where MyField=:Param1';
AdoQuery1.Parameters.ParamValue['Param1'] = 'Иванов';
AdoQuery1.Open;

В общем читайте литературу про SQL.