[Bargest]

Движок, как правило, собирается на C++. Просто потому что его больше юзают. Ну и компилер иногда у него получше. Однако движок - это малая часть игры. Основное - это сценарий, музыка, объекты, текстуры, голоса, звуки, ... Поэтому, как сказал Чин, действительно для разработки профессиональной игры чаще всего берут готовый движок и навешивают все остальное. Если интересно сделать именно игру - так делать проще всего. Есть и бесплатные движки.
А вот если есть желание сделать именно движок - то тут уже кому что больше нравится. Я бы взял C++.