[lmikle]

Ну, таблиц у тебя будет гораздо больше, чем 3.
Давай смотреть по порядку.
1. Таблица конечных изделий. Тут все, вроде, понятно. Просто справочник.
2. Таблица комплектовочных изделий. Аналогично первой. Просто справочник.
3. Таблица работ. Тоже просто справочник.
4. Таблица комлектации изделия. Вот тут уже чуть посложнее. Это таблица связей, где ключем идут ID из таблиц 1 и 2. Информационное поле - кол-во деталей, необходимых для сборки изделия.
5. Таблица технологического маршрута. Тоже самое, что и для табл. 4, но для работ. Еще здесь можно проставить порядок выполнения.

Ну и теперь твой отчет собирается с помощью довольно простого запроса. Возможно, потребуются еще доп. таблицы для хранения разной ерунды, но скорее всего можно будет обойтись и этой структурой.