[Страдалецъ]

Т.е. это значения напряжения снятые с интервалом в 1 секунду видимо.
Вычислить среднее значение по данным несложно.
Загружаете данные с помощью TStringList.LoadFromFile(...)
Проходите циклом по массиву TStringList.Strings преобразовывая в число каждое из значений и суммируя к итоговому. Затем поделить полученную сумму на количество измерений TStringList.Count
С рисованием графика тоже особых сложностей не вижу. Рисуйте на канве компонента TPaintBox, но можно воспользоваться и готовым компонентом TChart