Отвечаю на свои вопросы сам (может, кому интересно будет
)
Отдельных дистрибутивов для версий Enterprise и Professional нет, он один. Все зависит от того, какую активацию выбрать при установке.
т.е. от sanctuarylib.dll
Отдельных паков для 2007 нет, они идут только вместе с полным дистрибутивом, т.е. каждый апгрейд ставится с полной переустановкой версии. CodeGear говорят Update3 будет последним (см. лин выше).
Проблема моя решилась просто: оказалось у меня была версия Professional, в ней отсутствует Datasnap.
Версия Enterprise Midas-технологию поддерживает.
Что на практике Update3 собой представляет не знаю, будем пробовать.