Если Вам сложно разобраться с физической частью, то купите Ардуино самую простую и по примерам из интернета залейте в нее скетч с работой с датчиками ds18b20 по 1-wire и передачей данных к компьютеру через последовательный порт.
Задача решается тупым копированием скетчей и скачиванием компонента для работы с последовательным портом.
Беглый поиск дает нужные результаты:
Arduino+ds18b20
Delphi+Com-port