Можно и больше 2 и больше 100. Ограничения только с длиной вашего SQL-скрипта. А добавляется точно так-же:
Код:
SELECT * FROM FIO
INNER JOIN POLIS ON FIO.Код = POLIS.id
INNER JOIN POLIS1 ON FIO.Код = POLIS1.id
...
INNER JOIN POLIS100 ON FIO.Код = POLIS100.id