IMHO обычными средствами (SQL операторы, IBexpress компоненты) нельзя. В FIB Plus есть компоненты TpFIBBackupService, TpFIBRestoreService. (Про другие сторонние не знаю). Можно еще попробовать запускать gbak через Delphi.
Кроме того есть довольно мощная и бесплатная вещь IBEscript.
http://borisnote.wordpress.com/2010/02/12/ibescript1/
http://www.ibexpert.net/ibe/index.ph...BackupDatabase
http://www.ibexpert.net/ibe/index.ph...estoreDatabase