Применительно к Дельфи, использование FB embedded ничем не отличается от полноценного сервера.
"Стопроцентная переносимость" осуществляется копированием небольшого количества файлов, составляющих однопользовательский FB embedded сервер вместе с приложением.
SQL запросы, какие написаны в Дельфи, будут работать на любом из серверов FB одинаково.
Для доступа к БД из Дельфи можно применить компоненты на вкладке Interbase (т.е. никакого ZEOS не понадобится - все включено в Дельфи).
Работа сними подробно изложено здесь:
http://www.ibase.ru/devinfo/ibx.htm