Нда. Тут оказалось что ошибка действительно из-за открытия шаблона.
Я открывал, а вернее создавал.
Код HTML:
Workbook := Ex.WorkBooks.Add('C:\Программа\Out\123.xls');
А если так делать, то вопросов нет от офиса.
Код HTML:
Workbook := Ex.WorkBooks.Open('C:\Программа\Out\123.xls');
И соответсвенно все требуемые атрибуты файла сохраняются.
Благодарю за подсказку.