Вы не указали, что за базу вы используете, вот lmikle и предположил, что у вас SQL-сервер с поддержкой тригеров. Если его предположение верно, то лучше действительно это делать через
тригер.Если нет поддержки тригеров, то можно сделать двумя способами. Сделать один универсальный обработчик для всех полей, который будет писать в журнал эту информацию(Но полезность данной операции у меня вызывает сомнения). Либо сделать хелпер для поля TAdoField который будет делать то-же самое, только обработчик событие не надо будет привязывать всякий раз при добавлении нового поля.