чота я вообще не понял что вы пытаетесь писать в INI?
opendialog1.FileName к чему вообще? притом 3 раза на разные параметры. И где
Код:
Label1.Caption := IniFile.ReadString('form1','label1','default value'); вы же ничего не читаете, поэтому ничего и не "считывается"