1) Если тебе только для вывода, то соответсвенно пишешь запрос:
Код:
SELECT S.*, P.otdel
FROM SIZ S LEFT JOIN Podrazd P ON S.otdel_id = P.id
...
И в таблицу (грид) вместо SIZ.otdel_id выводишь P.otdel
Если надо выбирать, то надо делать Lookup - отдельный источник данных, который загружает подчиненую таблицу, а дальше надо смотреть как это реализовано в JvDBGrid. Я им не пользуюсь (сижу на DevExpress), так что тут подсказать не смогу.
2)
Код:
SELECT
S.*,
CASE S.
WHEN S.sex=0 THEN 'муж'
WHEN S.sex=1 THEN 'жен'
ELSE 'гермофродит?'
END as GENDER
FROM SIZ S
...
И опять же в гриде просто выводишь новое поле GENDER.