Для справки подчеркивание в меню - это своеобразный хоткей: Alt + подчеркнутая буква = Запуск пункта где она подчеркнута.
Просто Microsoft улучшает эргономику своих программ. Они решили что не нужно засорять интерфейс всякими андерлайнами зря, по-этому Windows 7 показывает подчеркивания только при зажатой клавише Alt. Нажми и обрадуйся
