1. Так UPD, или всё таки
UDP?
2. Скорее всего, передаются изменённые фрагменты изображения, и фрагменты звука, причём это происходит вперемешку. Как это разбирается-собирается - трудно сказать, не видя исходного кода, или хотя бы самих пакетов в hex...