[MAD_EVAL]

Открываю

Код:

 F := FileOpen(FILE_NAME, fmOpenWrite OR fmShareDenyWrite);

Работаю.........
Закрываю

Код:

 FileClose(F);

Потом свободно можно переоткрыть и еперзаписать, если я не понял вопроса, поправьте.

И ещё! Лично я, при конвертации в жпег делаю приблизительно такую конструкцию

Код:

      // Создаю
try
      // Преобразовываю
finally
      // Освобождаю через Free
end;