Да. Именно 4 апострофа.
Скорее всего в самом запросе кавычки не нужны. Вообще странно, что требуются какие-то кавычки для создания таблицы. Стандарт никаких кавычек не предусматривает, а MySQL соответствует стандарту.
Попробуй все-таки вот так:
Код:
s:=Format('CREATE TABLE %s(%s CHAR(20), %s CHAR(120))',['imtab','ima','adr']);