Скорее всего, проблема в том, что ты используешь процедуру Test не привязанно к форме, на которой находится Edit1.
Для того, чтобы в своей процедуре использовать элементы интерфейса формы, нужно добавить эту процедуру в public declarations этой формы:
Код:
public
{ Public declarations }
procedure Test;
end;
пример в аттаче.