Так сортировку или фильтрацию?
Если фильтрацию, то так:
Код:
form8.ADOTable1.Filter:='Дата >= '+ '''' + DatetoStr(DateTimePicker1.Date)+ ''' AND Дата <= ''' + DatetoStr(DateTimePicker2.Date) + '''';
А сортировка делается с помощью дописывания к запросу конструкции вида:
Кстати, и фильтрацию можно "утащить" на сервер, используя предложение WHERE.