Дело в том, что эти форматы сжаты при помощи специальных алгоритмов
http://articles.org.ru/docum/jpeg.php
Для получения картинки из этого массива байт нужно поработать со спецификацией формата...Вот к примеру jpg
http://www.martinreddy.net/gfx/2d/JPEG.txt
Ну или на русском и популярно...
http://ru.wikipedia.org/wiki/JPEG
Таким образом нужно фактически распаковать массив байт в двумерный массив изображения согласно исхоному размеру картинки взятый из спецификации...
Это если все делать ручками, но наверняка есть в сети алгиритмы которые сделают это за вас...