Ты хочешь например так...
Максимальное число 100, пользователь вводит 101, Edit пишет Max???
Обработай это после потери компонентом фокуса...т.е. как только курсор уйдет с поля ввода, цифры заменятся Max/Min...
Или по событию KeyPress...
Код:
if StrToInt(Edit.Text)> 100 then
Edit.Text := 'Max';
Но тогда пользователь не сможет стереть лишний символ, типа ввел 1000, поле поменялось на Max...и потом заново вводить...