[Страдалецъ]

Код:

begin
    {вот здесь надо создать новый экземпляр в переменную p, но как?}
    {ну вроде так}    
    New(P);  
    P^.Var1 := i;
    GetMem(P^.Var2, ...); //Тут надо указать размер ожидаемой переменной в Var2, если это будет строка, то Length(S)+1;
    P^.Var2 := ... //Собственно присвоение
    mylist.Add(@p);
  end;