Потому что PChar - это есть указатель на массив символов, заканчивающихся нулем. А Дельфя сама понимает этот тип и не требует "разименовывания" указателей в большинстве случаев, за исключением некоторых специальных. Более того, ты можешь написать так:
Код:
var
P : PChar;
begin
P := PChar('bla-bla-bla');
end;
И это тоже сработает.