Это свойство называется SQL. Делается например так:
Получение всех записей:
Код:
AdoQuery1.SQL.Text := 'select * from MyTable';
AdoQuery1.Open;
Получение всех записей отсортированых по полю MyField:
Код:
AdoQuery1.SQL.Text := 'select * from MyTable order by MyField';
AdoQuery1.Open;
Получение записей с ограничением:
Код:
AdoQuery1.SQL.Text := 'select * from MyTable where MyField=:Param1';
AdoQuery1.Parameters.ParamValue['Param1'] = 'Иванов';
AdoQuery1.Open;
В общем читайте литературу про SQL.