Много материала на
www.ibase.ru (
http://www.ibase.ru/develop.htm#doc). В том числе и для начинающих.
Конкретно, есть хорошая статья по использованию компонентов IBX (
http://www.ibase.ru/devinfo/ibx.htm). IBX входит в поставку Delphi всех версий и находится на закладке Interbase.
В самом начале работы с Firebird надо понять, что эта СУБД наследник Interbase и в части работы в Delphi с Firebird надо обращаться так же как и с Interbase, т.е. все компоненты работающие с Interbase точно также работают и с Firebird. На уровне внетренней реализации баз FB уже с версии 2.0 достаточно сильно отличаются от СУБД Interbase.