[san-46]

В DBGrid никак. DBGrid только для отображения данных.
А через Query так:

Код:

  MyQuery.Text := 'SELECT SUM(<COLUMN>) FROM <TABLE>';
  MyQuery.Open;
  try
    if not MyQuery.Eof then
      Result := MyQuery.Fields[0].AsFloat; //возврат суммы
  finally
    MyQuery.Close;
  end;

Вместо <COLUMN> и <TABLE> подставить имена своей колонки и таблицы.