Нужно достать SDK для конкретной игры. Вводите в поисковике например Half-Life SDK (для CS) (конкретные линки привести не могу, но скорее всего на официальном сайте игры и лежит этот СДК), качаете этот СДК и на его основе пишется прога для мониторинга. Правда скорее всего этот SDK - head'еры C++. А для Делфи, или искать на сайтах МОДмейкеров к игре или портировать с сей самому. Да если нужно только статистику смотреть, думаю или портировать немного надо, или ктото уже это сделал на Делфи.
В любом случае, копать нужно в сторону SDK для конкретной игры
