Первый вопрос больше по структуре базы, по нему без четкого видения задачи я ничего комментировать не буду ибо знаю, что любой комментарий в данном случае будет ошибочным.
По второму вопросу. Нельзя ни в коем случае делить однотипные данные по разным таблицам. Сам же и запутаешься. Таблица "Заказы" будет не такой уж и большой, и сделать в ней выборку/сортировку по статусу заказа будет не сложно
|