Спасибо!!!
Код:
Form1.ScrollBox1.DoubleBuffered := true; // Ыыыыы
и правда все работает!
Единственное дополнение: изображение теперь не мигает, но масштабируется рывками и с небольшими задержками. Если добавить после изменения размера Image строчку
то рывки пропадают.