[x128]

DenIvan, ты делаешь предположение, что битмап 24 бита на пиксел, но это не всегда так. Да и весь код какой-то странный, битмап сохраняется, потом загружается и всё это только для того, чтобы сохранить как текст. Приложенные изображения в градациях серого, может стоит писать в текст только одно значение, а не три одинаковых значения РГБ?

Код:

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
  bmp: TBitmap;
  scan: pByteArray;
  x,y: integer;
  r,g,b,gr: byte;
  txt: TStringList;
  str: string;
begin
  if OpenPictureDialog1.Execute then begin
    bmp:=TBitmap.Create;
    with TPicture.Create do begin
      LoadFromFile(OpenPictureDialog1.FileName);
      bmp.Assign(Graphic);
      Free;
    end;
    bmp.PixelFormat:=pf24bit;
    txt:=TStringList.Create;
    txt.Add('W:'+IntToStr(bmp.Width)+' H:'+IntToStr(bmp.Height));
    for y:=0 to bmp.Height-1 do begin
      scan:=bmp.ScanLine[y]; str:='';
      for x:=0 to bmp.Width-1 do begin
        r:=scan[x*3+2]; g:=scan[x*3+1]; b:=scan[x*3+0];
        str:=str+'R'+IntToStr(r)+'G'+IntToStr(g)+'B'+IntToStr(b);
        //gr:=round(0.299*r+0.587*g+0.114*b);
        //str:=str+IntToStr(gr)+'|';
      end;
      txt.Add(str);
    end;
    txt.SaveToFile('image.txt');
    txt.Free;
    bmp.Free;
  end;
end;