Нашел подробное описание WordApplication и ExcelApplication -
http://forum.vingrad.ru/forum/topic-84634.html - там раскрыты основные вопросы которые меня интересуют. Если кто-то столкнется с подобной проблемой - советую заглянуть по ссылке, возможно вы найдете ответ.