Сперва надо почитать что-то такое
http://delphikingdom.com/asp/viewite...catalogid=1186 (а ещё лучше не главы про ооп, а сразу всё, с начала, для освежения).
Потом любые другие статьи на сайтах: здесь (delphisources.ru) delphikingdom.com programmersclub.ru rsdn.ru gunsmoker.ru (через Gunsmoker'a можно также узнать и ворох блогов по дельфи) и другие.
Потом уже заходить на code.google.com sourceforge.net github.com bitbucket.org и искать проекты с исходниками.
ООП вообще большая тема, и его дельфи-реализация - только одна из возможных, поэтому могу посоветовать изучать и фундаментальные труды по ооп, и паттерны проектирования, и архитектуру ПО в целом, независимо от языка.