[Uniq!]

У вас круглые скобки являются оператором "выноса" из твоей строки "значений".
Т.е. если тебе нужно второе значение, возьми его в скобки круглые.

= '"date": "(.*?)" ещё какие-то символы (.*?) ещё символы'
Дайте реальный пример строки: