1.
Код:
Query.SQL.Text:='SELECT * FROM table1 WHERE field1 like :p1';
Query.ParamByName('p1').asString:='%\%';
2. можно попробовать так (только функцию substring нуно адаптировать для Postgre)
Код:
SELECT * FROM u_b_i_e WHERE SUBSTRING(oper_version from 1 for 1) in ('1','2')