Передавать массив для обработки с параметром VAR или передавать ссылку на массив.
Код:
type
TArr = array[0..10] of Byte;
PArr = ^TArr;
.............
// Вариант 1 с VAR
procedure DoSomething1(var Arr : TArr);
begin
.......
end;
// Вариант 2 с указателями
procedure DoSomething2(Arr : PArr);
begin
............
end;