[NumLock]

строка это всего лишь последовательность байт, которые расположены с определенного адреса в памяти. так вот указатель и задает этот самый адрес.

Код:

var
  s: String;
  p: PChar;
  s2: String;
begin
  s:='hello';
  p:=PChar(s);
  s2:=p; // s2:=StrPas(p);
  ShowMessage(s2); // s2 = s
end;