[cotseec]

DLL экспортирует функцию, одним из параметров которой является необходимая CallBack функция

Код:

type
    TSomeCallBack=function (SomeParam:byte):BOOL;stdcall;
.......
function SomeFunction (SomeParam:byte;CallBack:TSomeFunction):BOOL;
begin
   Result:=(SomeParam=$FF);
   if Result then
      CallBack(SomeParam);
end;
........
export
   SomeFunction; 

как-то так, но имхо лучше интерфейсы