По простому - что-то типа:
Код:
var
I, J : Integer;
A : Array Of Array DWORD;
begin
setLength(A,Bitmap.Width,Bitmap.Height);
For I := 0 To ABitmap.Width-1 Do
For J := 0 To ABitmap.Height-1 Do
A[I,J] := Bitmap.Canvas.Pixels[I,J]
Но это долго. Поищи пример использования ScanLine.